貴州醬香白酒：古人為什么說“篩酒”？

發布日期：2023-05-08 關鍵詞：

在許多古典名著里，會提到“篩酒”一詞，《水滸傳》全書中“篩酒”一詞，共出現80多處，而“斟酒”只出現了30多處。那么“篩”和“斟”有什么區別？什么情況下用“篩酒”？

看到“篩酒”一詞我們會聯想到“過濾”，因為元朝以前的酒都是發酵而來的濁酒。《紅樓夢大辭典》中給出的注釋：“篩酒”有二義，一指斟酒，又指溫酒。
如果說“篩酒”兩個字，既有斟酒又有加溫之意，那這里有一個問題出現了，為何古人可以隨時隨地篩酒？難道他們講究到隨身攜帶篩酒工具嗎？細品《水滸傳》里這樣一段描述：“武大直顧上下篩酒燙酒……”如果說篩酒，既有斟酒又有加溫的意思，那么篩酒和燙酒不就重復了嗎？而且“上下”這個動作，更像是把酒從壇子里舀起來并過濾進酒壺里。
《金瓶梅詞話》中的篩酒似乎更像是斟酒，第四十二回說“用銅布甑兒篩酒”。這銅質覆布的甑兒應是濾壺兒，它的功能是篩濾從而使酒汁更澄清。給人篩酒應該不是一般的斟倒，而是奉上篩濾過的澄清的酒，這一過程，使得“篩”字含有恭敬之意。
如此看來“篩酒”一詞，應該沒有加溫的過程，而且在宋朝后期和清朝的市井俚語中，篩酒就是倒酒、斟酒的意思，所以這個詞一般出現在通俗小說里，詩詞歌賦里不會這么用。

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